فصل اول: اسپورها و اهمیت آن / 2
فصل دوم: شناسایی و شمارش میکروب ها در غذا / 39
فصل سوم: روش های ارزیابی میکروبی سریع و اتوماتیک / 55
فصل چهارم : میروارگانیسم های شاخص و معیارهای میکروبیولوژیکی / 80
فصل پنجم: باکتری های اسید لاکتیک و تخمیر مواد غذایی / 114
فصل ششم: تخمیرهای انجام شده بر پایه مخمر و انواع دیگر تخمیرها / 138
فصل هفتم: ارگانیسم های عامل فساد / 166
فصل هشتم: نگهدارنده های ضد میکروبی / 216
فصل نهم: نگهداری غذا بر اساس روش های بیولوژیکی و باکتری های پروبیوتیک / 244
فصل دهم : روش های فیزیکی تگهداری غذا / 268
فصل یازدهم: سیاست های به کار رفته در صنعت برای اطمینان از ایمنی و سلامت غذا / 318
نتیجه گیری کلی / 343
منابع بیشتر جهت مطالعه / 344
سوالاتی برای تفکر نقادانه / 344
نمایه / 347
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
